Кафе "Монблан" в Белгороде-Днестровском (093) 235-53-12

Открытие хостела в Белгород-Днестровский

borschaga — Sat, 27 Jul 2019 11:04:15 GMT

Сдаются номера посуточно в городе Белгород-Днестровкий.

Наш хостел с удобствами: туалет, душ, кондиционер, холодильник, двухспальная и односпальные кровать.

Душевная атмосфера Акермана, на первом этаже есть уютное кафе и парикмахерская.

В нашем хостеле 3 номера. Каждый номер рассчитан на двоих людей.

1й - номер: двуспальная кровать.

2й - номер: две отдельные односпальные кровати.

3й - номер: две отдельные односпальные кровати.

Фотографии

КАФЕ СДАЕТСЯ В АРЕНДУ !

borschaga — Thu, 25 Jul 2019 19:16:35 GMT

КАФЕ СДАЕТСЯ В АРЕНДУ !

ПО ВСЕМ ВОПРОСАМ ПО ТЕЛЕФОНУ !

Белгород-Днестровский, лето 2016

borschaga — Sun, 31 Jul 2016 11:41:53 GMT

Этим летом 2016 в Белгороде-Днестровком бует проходить много интересных событий. В крепости будет целая программа рыцарских боев. Наше кафе с радостью встретит Вас, будите в Белгороде заходите к нам :)

Сезон отдыха, лето 2015

borschaga — Sun, 26 Apr 2015 20:24:44 GMT

Сезон отдыха, лето 2015 скоро очень, скоро ...

Где поесть в городе Белгород-Днестровский ?

Ольга_Валентина — Sun, 27 Jul 2014 06:13:17 GMT

Где в городе Белгород-Днестровский поесть ? Да вы не ошиблись конечно мы будем рекламировать себя хороших :) Много украинских и туристов из других стран приезжает в Белгород-Днестровскую крепость на экскурсии. И вот что я вам по секрету скажу, мобильный интернет стал дешевым и набрав просто в Google или Яндексе кафе. Мы видем результат. Милости просим к нам уважаемые гости города Аккерман.

Мнение Киевлянина )

Ольга_Валентина — Tue, 31 Jul 2012 17:19:49 GMT

Был я в кафе , очень понравилось )

Если ехать в Белгород-Днестровский обязательно нужно посетить это приятное кафе.Которое может дать фору многим Киевским , поверьте мне как Киевлянину ) И этим летом посетив Аккерманскую крепость по дороге назад я провел приятно время в уютной атмосфере кафе "Монблан".

Открытие летней олимпиады

Ольга_Валентина — Fri, 27 Jul 2012 07:12:30 GMT

Торжественное открытие летней олимпиады в Англии , в нашем кафе для Вас на больших телевизорах.Будем рады видеть желающих посмотреть спортивные состязания )

Просмотр матчей чемпионата Евро2012 по футболу

Ольга_Валентина — Sat, 02 Jun 2012 07:50:18 GMT

Через неделю в Киеве торжественно открывается чемпионат Европы по футболу.

Мы рады Вам сообщить что на всех наших больших телевизорах будут транслироваться матчи первенства футбольного чемпионата Европы 2012 года.

Уважаемые болельщики будем очень рады видеть Вас у себя в кафе "Монблан" для просмотра событий Евро2012.

Спорт-бар Монблан с пивом и другим за нашу любимую сборную.Или за другую :)

Проведения дня Святого Валентина

Ольга_Валентина — Sun, 05 Feb 2012 15:45:36 GMT

Проведения дня Святого Валентина в кафе Монблан :)

Проведение новогодних праздников

Ольга_Валентина — Fri, 11 Nov 2011 09:30:32 GMT

Кафе Монблан в городе Белгород-Днестровский предлагает Вам проведение корпоративных , детских , семейных и других новогодних праздников.

Также мы можем предложить проведение в новогоднюю ночь вашего торжества , звоните мы будем рады ответить на ваши вопросы.

Монблан

Ольга_Валентина — Sun, 25 Sep 2011 12:14:00 GMT

Монблан (фр. Mont Blanc, итал. Monte Bianco, букв. «белая гора») — кристаллический массив, является высочайшей горой в Альпах, принадлежит к Западным Альпам, находится на границе Франции и Италии, самая высокая гора в ЗападнойЕвропе (4810 м). Длина 50 км. Площадь оледенения свыше 200 км², крупный ледник Мер-де-Глас. Центр альпинизма.

Под Монбланом проложен автомобильный туннель длиной в 11,6 км, соединяющий Францию и Италию.

Первое восхождение

У западного подножья Монблана, на французской стороне расположен известный горнолыжный курорт Шамони. У южного, на итальянской стороне — Курмайор.

Первое упоминание о восхождении на Монблан, Жаком Бальма (Jacques Balmat) и доктором Мишелем Паккаром (Michel Paccard), датировано 8 августа 1786 года. Это восхождение прошло по инициативе Ораса Бенедикта Соссюра, учредившего премию тому, кто разведает способ подъёма на Монблан. Первой женщиной, достигшей вершины, стала Мария Парадис в 1808 году. Будущий президент Соединенных штатов, Теодор Рузвельт, также возглавил экспедицию по восхождению во время своего медового месяца в 1886 году.

Белгород-Днестровский

Ольга_Валентина — Fri, 02 Sep 2011 12:13:32 GMT

Бе́лгород-Днестро́вский (укр. Білгород-Дністровський, рум. Cetatea Albă; до 1944 — Аккерман — тур. Белая крепость) — город областного подчинения Одесской области Украины, административный центр Белгород-Днестровского района. Население составляет 50,5 тыс. жителей (2009). В Белгород-Днестровском находится знаменитая Белгород-Днестровская крепость.

История

Белгород — древнейший город Днестровского-Прутского междуречья, расположенный на правом берегу Днестра в 20 км от Чёрного моря.

Древний период

Исторические и археологические материалы подтверждают существование самых ранних этапов его развития: позднеклассического и эллинистического времени (VI век до н. э. — I век н. э.), римского и позднеантичного времени (I век — IV век). Основанный в VI веке до н. э. милетскими греками в устье полноводного Тираса (Днестра), город, названный Тирой, играет значительную роль в торговле колонистов с населением Нижнего Поднестровья и Подунавья. Этот рабовладельческий полис с олигархической формой правления имеет тесные взаимоотношения с Афинами, Милетом, Фасосом, Лесбосом, Коринфом, Родосом, Истрией, Ольвией и др.

В середине I века до н. э. Тира подчиняется Буребисте — «первейшему и самому великому среди царей Фракии и обладателю всех земель по обе стороны Дуная», а в результате западной экспансии Римской империи она включена в середине I век н. э. в состав провинции Мезия. Мирная жизнь процветающего города резко прерывается во второй половине III века после его разгрома готами, а во второй половине IV века оставшаяся часть населённого пункта погибает при пожаре, возможно, во время нападения гуннов.

IV—XIII века

История ранне-средневекового поселения до сих пор остаётся неясной. Некоторые предполагают, что на развалинах древней Тиры славянские племена антов строят свои жилища. Другие считают, что на тех же руинах строят свою «даву» гето-даки. Кто-то убеждён, что в VII в. поселение, покорённое Аспарухом, входит в границы Первого Болгарского царства. Можно прочесть о славянских племенах тиверцев и уличей, основывающих здесь во второй половине 1-го тысячелетия город Белгород, имеющий особое значение в обороне Киевской Руси. По мнению ряда историков, в X веке через Белгород пролегал путь воинов Олега, Игоря и Святослава. Также встречаются утверждения, что после распада Киевской Руси Белгород (Фехервар) принадлежит какое-то время Венгерскому королевству, а затем входит в состав Галицко-Волынского княжества, где остаётся до татаро-монгольского нашествия.

В настоящее время нет точных научных данных, проливающих свет на историю города в VII — начале XIII вв. Противоречивость источников, ономастические головоломки и разногласия исследователей в связи с датированием археологических находок — все это затрудняет изучение особенностей генезиса и эволюции средневекового поселения. Можно усомниться и в попытках идентификации Белгородской цитадели с заброшенной крепостью Аспрон, упомянутой в середине X века Константином Багрянородным. Даже если допустить, что Аспрон — это Белгород на Днестре, «заброшенной» крепостью в X в. может быть, скорее всего, античное укрепление Тиры. Также нельзя точно сказать, относятся ли «Армукастру» и «Аклиба», обозначенные на карте 1154 г. арабского географа Идриси, к городу на Днестровском лимане. Очень краткой информацией ограничивается Причерноморская Днестро-Дунайская экспедиция Института Археологии Академии Наук УССР, снаряжённая в 1977—1980 гг. для поиска средневекового славянского слоя в Белгороде. Что же касается самого раннего здешнего золотоордынского археологического материала, то он датируется концом XIII века.

XIII—XIV века. Золотая Орда и генуэзцы

Лишь начиная с XIV века можно говорить о точном упоминании итальянской торговой фактории в устье Днестра под всевозможными названиями: Мо(н)кастро, Монте Кастро, Аспрокастро, Алби Кастри, Белгород, Аккерман и др. И все же некоторые исследователи настаивают на конце XIII век, когда появляются сведения о Мальвокастро и Маурокаструме. Поскольку мы принимаем во внимание гипотезу существования двух разных городов в устье Днестра (Белого Города и Чёрного Города), то всю информацию о Мальвокастро-Маурокаструме относим к дублёру Белгорода.

Известно, что правители Золотой Орды, достигавшей во второй половине XIII век — первых десятилетиях XIV в. дельты Дуная, содействуют основанию северно-причерноморских итальянских факторий. После Нимфейского договора 1261 г., заключённого с Никейским монархом Михаилом VIII Палеологом, и, возможно, после частных соглашений с монгольскими ханами генуэзские купцы проникают в черноморский бассейн и в низовья Дуная.

Белгород становится одним из самых крупных портов Генуэзской республики, часто посещаемым и византийцами, в круг торговых отношений которых входят все дунайские и причерноморские фактории. Отметим, что градостроительная специфика золотоордынского Белгорода сродни восточно-византийской.

Другой особенностью города было отсутствие близко расположенных сельских поселений.

Сегодня историки ещё не зафиксировали с достаточной точностью начало молдавского периода в Белгороде. При самом строгом подходе к историческим фактам можно утверждать, что первое упоминание его в составе Молдавии содержится в привилее Александра Доброго львовским купцам 1408 г. Но существует целый ряд косвенных доказательств, указывающих на более ранний срок:

1) титул господаря Романа I Мушата (1391—1394 гг.): «воевода обладая Землёю Молдавскою от планины до брегу моря» и «воевода Молдавский и дедич всей земли волошской от полонины аже до брегу моря» (территориальная целостность княжества, включающего морское побережье, невозможна без владения Белгородом);

2) упоминание Белгорода среди болгарских и валашских городов в списке, датированном 1388—1394 гг., составленном главой русской церкви митрополитом Киприяном: «На усть Днестра над морем Белгород, Черн. Яскыи торг на Пруте реце. Романов торг на Молдове. Немечь в горах. Корочюнов камен. Сочява, Серет, Байя. Чечунь. Коломыя. Городок на Черемоше. На Днестре Хотень. А се болгарскыи и волоскыи гради»;

3) перенос последнего отрезка торгового пути Львов-Черное Море с левой стороны Днестра на его правую сторону примерно в 1380 г., с одновременным изменением названия «татарский путь» на «молдавский путь». Естественно, это событие могло иметь место лишь после вхождения Белгорода в состав Молдавии.

Ранее 1380 г. ситуация остаётся неясной. Заслуживает внимания оригинальная гипотеза О. Гурки, согласно которой Белгород («clavis Litvaniae» — «ключ Литвы») отвоёван у литовцев. Не исключено, что до конца 1374 — начала 1375 гг. городом правит представитель литовской династии Юрий Кориатович по распоряжению великого князя Ольгерда, изгнавшего татар из Подолии после битвы на реке Синюхе (Синие Воды) в 1362—1363 г.

Конец правления золотоордынских ханов в Белгороде можно отнести к концу VI-го — началу VII-го десятилетия XIV в.

XIV—XV века. Под властью Молдавии

Другая интересная гипотеза принадлежит П. П. Бырне, предположившему, что город мог войти в состав Молдавского княжества между 1375 и 1386 гг., когда правителем Белгорода и всей Параталасии (будущий морской регион Молдавского княжества — прим. авт.) был некий Константин (в одном из документов Каффской массарии, хранящемся в Генуе, перед «Петром воеводой»)появляется «Константин». Это же имя встречается и в других средневековых источниках.

Но самая аргументированная, на наш взгляд, гипотеза принадлежит Шт. С. Горовею, считающему, что Молдавия могла захватить Белгород в 1377—1378 гг., скорее всего у литовцев, с которыми имела серьёзный военный конфликт в 1377 г.

С момента включения в состав Молдавии город представляет собой привилегированную общину, имеющую право чеканки собственных монет. На них были вычеканены греческое название города и государственный герб в виде головы тура.

Консолидация Молдавского государства путём объединения небольших валашских княжеств и воеводств между Восточными Карпатами и Чёрным Морем потребовала создания мощной оборонительной системы. Опасность со стороны Золотой Орды и Венгрии обусловила политическое сближение Молдавии с Польшей: присяга, принесённая молдавским господарём Петром I Мушатом в 1387 г. польскому королю Владиславу II Ягеллону, означала обеспечение государственной безопасности и начало серьёзного оборонного строительства.

Продуманная сеть укреплений прикрывала главные пути, ведущие вглубь страны: с севера и северо-востока — Сучавская, Немецкая, Хотинская, Хмелевская и Цецинская крепости, а с юго-востока — Белгородская крепость. Не исключено, что последняя могла быть возведена по приказу первых мушатинов в момент организации обороны черноморского побережья.

Несмотря на то, что Любовлинский договор 1412 г. устанавливает польский сюзеренитет над Белгородом, город остаётся de facto во владении Александра Доброго. Похоже, что после турецкой осады 1420 г. последовали серьёзные оборонительные работы в крепости, проделанные под наблюдением губернатора Подолии Гельдигольда при помощи литовского князя Витольта.

В середине XV в. Белгород втянут в междоусобный конфликт сыновей Александра Доброго — Ильяша I и Стефана II. На какое-то время он становится господарской резиденцией и столицей Нижней Молдавии. Греческий хронист Лаоник Халкокондилас называет эту страну «Чёрной Богданией», имеющей стольный град в «так называемом Леукополикни (Белом Городе — прим. авт.)».

Новые работы по перестройке крепости разворачиваются в 1440 г. при Стефане II. Затем она укрепляется в 1454 г. при Александре II (Алексэндреле): военачальник Станчул оснащает существующие стены мощными приспособлениями для пушек.

Период правления Стефана Великого (1457—1504 гг.) остаётся непревзойдённым по размаху крепостного строительства в Молдавии. Оборонительные сооружения княжества, отвечающие всем требованиям военно-инженерного искусства, могут соперничать с лучшими образцами европейского крепостного зодчества. Главные опорные пункты оборонительной системы — каменные крепости, рассредоточены на территории всего государства по линии Днестра и вблизи него (Хотин, Орхей, Белгород), возле Прута (Цецин), внутри страны со стороны Трансильвании (Сучава, Нямц, Роман) и в устье Дуная (Килия — Ликостомо). Сюда следует добавить городские укрепления (Сучава, Яссы, Роман), господарские резиденции (Сучава, Яссы, Бакэу, Васлуй, Пятра-Нямц, Ботошань, Хырлэу, Котнарь, Бырлад, Хушь, Дорохой, Димэкень), укреплённые монастыри (Пробота, Путна, Кэприяна, Молдовица, Нямц, Тазлэу, Бистрица, Пэтрэуць, Войтин, Сынтилие-Сучава, Воронец, Трестиана, Добровэц), деревянно-земляные оборонные сооружения (Орхей, Тигина, Сорока, Бырлад, Крэчуна), боярские резиденции (дворы гетмана Арборе в Шипоте и Арборе, двор логофета Тэуту из Бэлинешт) и др. Армия Стефана Великого, хорошо организованная, смогла обеспечить независимость государства, держа в напряжении войска Венгрии, Польши и даже Оттоманской Порты.

Белгородская крепость — оплот всей юго-восточной части страны, находится под постоянным контролем молдавских господарей. «В 1457 г. её обороняет Влайку, дядя Стефана, затем в том же году — Станчул, бывший враг его отца, но, возможно, особо ценный военачальник, оставшийся единственным до 1466 г., когда ему на помощь приходит Збиеря, а затем Балко. Между 1471 г. и 1474 г. там упоминаются Лука и Балко, в 1475—1476 гг. Хырман и Лука, а последними перед захватом — Герман, Дума и Оанэ. Как и в Ардяле, двойное руководство в крепости означало признание её значимости».

Известно, что во главе молдавских твердынь стояли пыркэлабы — представители господаря. Они отвечали за содержание и ремонт крепостей, за обеспечение городской безопасности, за организацию сопротивления врагам и др. Во внешнеполитических документах белгородские пыркэлабы именованы кастелланами и капитанами. Похоже, что проблема содержания крепостей решалась с помощью «работы в крепости» и «посада» (в данном случае это обязательные трудовые повинности горожан для нужд обороны).

После турецкого нападения 1475 года пыркэлабами Лукой и Херманом (Хырманом) были достроены «большие ворота», а через три года, при пыркэлабах Думе и Хермане, появилась новая стена. Теперь Белгород представляет собой важный княжеский форпост, охраняемый постоянным гарнизоном, административный центр цинута (области — прим. авт.) и крупный морской порт, расположенный на межконтинентальной торговой артерии, связывающей через Чёрное Море Краков и Львов с Каффой и Константинополем.

XV—XVIII века. Османское владычество

Молдавский отрезок этого поселения заканчивается 5 августа 1484 г. Османы давно планировали большую войну с Молдавией, желая захватить в первую очередь Белгород и Килию. Султан Мехмед II называет эти два приграничных порта «ключом от ворот всей Польши, России, Татарии и всего Чёрного Моря». Финальной атаке предшествовала тщательная подготовка сухопутных сил (300 000 турок и 70 000 татар, по некоторым источникам) и морского флота (100 боевых кораблей). Целую неделю нападающие засыпали глубокий крепостной ров и копали траншеи для артиллерийских орудий. Затем крепость была обстреляна со всех сторон. После двух дней отчаянного сопротивления молдавский гарнизон был вынужден капитулировать. Невероятно трудно объяснить падение этого мощного, хорошо укреплённого сооружения за столь короткий срок. В венецианских анналах Малипиеро указывается, что делегатами к османам были посланы «пятеро лучших людей города», а в турецких источниках говорится о предательстве местных бояр. Турецкий путешественник Эвлия Челеби пишет, что «из крепости вышли 12 попов и в драгоценном ларце передали 10 ключей от крепости». Молдавский хронист Григоре Уреке приходит к выводу о невозможности вступления в бой молдавской армии, находившейся в тот момент на Дунае, у Облучицы: «Стефан Воевода не посмел выйти на открытую местность, лишь теснина вынуждена его быть безрассудным». Победа Баязида II отрицательно сказалась на местном населении: из 20 000 жителей Белгорода осталось лишь «200 семей рыбаков», 200 мальчиков были зачислены в янычары, 200 девушек попали в константинопольские гаремы, многих увели в рабство. Молдо-германская хроника в связи с этим же событием сообщает, что «турки взяли Белгород и увели с собой лучшее население в Константинополь».

И все же зимой 1484—1485 гг. молдавский господарь предпринимает попытку отбить крепость, думая застигнуть неприятеля врасплох. Но, несмотря на все его усилия, Белгород и Килия остаются собственностью Оттоманской Порты.

Потеря этих двух городов значительно ослабила Молдавское княжество. Сильно пострадала экономика страны: транзитная торговля по «молдавскому пути» была полностью парализована. Ухудшилась и общая обороноспособность: теперь всего за несколько дней враг мог добраться до столицы.

В 1510 г. во время правления господаря Богдана III в Белгороде поднимает восстание младший сын Баязида II Селим, который захватывает крепость и владеет ею и в следующем году. В октябре 1538 г. Белгород и Килия, а также Буджак, Тигина (Бендеры) и Джанкерман (Очаков) входят в состав новой оттоманской провинции — Аккерманского санджака.

В течение XVI—XVII вв. город и его окрестности являются свидетелями многочисленных военных походов: это запорожские казаки (в 1517, 1541, 1547 гг. во главе с И. Покотило; в 1575 г. во главе с Язловецким; в 1576, 1577, 1578,1586, 1589 гг. во главе с атаманом Кулагой; в 1595 г. во главе с гетманом Г. Лободой, а затем с С. Наливайко; в 1601, 1602,1609, 1621, 1632 гг. во главе с И. Сулимом; в 1659, 1664, 1671,1673 гг. во главе с атаманом И. Сирко; в 1684, 1686, 1691, 1693 гг. под предводительством полковника С. Палия; в 1694 г. во главе с полковником Я. Лизогубом), это молдаване и поляки (Арон Воевода в 1594 г. и сторонник господаря Александра Могилы — Корецкий в 1615—1616 гг.). Белгород не обделяют вниманием и крымские татары: хан Ислям II Герай похоронен в Аккерманской «большой мечети», другие ханы приезжают сюда в первой половине XVII в.. В то же время в XVII в. белгородцы втянуты в драматические события, связанные с политическими волнениями Крымского ханства и войнами Оттоманской империи с христианскими странами. В Аккермане родился известный мусульманский правовед Мухаммад аль-Аккирмани (ум. 1760 г.), занимавший пост судьи в Мекке.

XVIII—XX века. Под властью Российской империи

Во время антитурецких военных компаний Белгород несколько раз попадает к русским: в 1770 году его завоёвывает после 10-дневной осады бригадир И. А. Игельстрем по поручению генерал-фельдмаршала графа П. А. Румянцева, а в 1789 году он захвачен без боя у Тайфур-паши донскими казаками под предводительством М. И. Платова (Матвею Ивановичу тогда было всего 23 года и он уже находился в чине полковника) совместно с бугскими казаками, посланными князем Г. А. Потёмкиным-Таврическим. В обоях случаях город был возвращён Порте: первый раз — согласно Кучук-Кайнарджийскому договору 1774 года, а второй — по Ясскому договору 1792 года. В компании 1789 года участвовал и генерал-майор М. И. Кутузов, который «командовал передовой конницей и частью донских казаков и находился сентября 13-го при истреблении неприятельского корпуса при Каушанах и потом при взятии крепости Аккерман и Бендер». В апреле 1790 года М. И. Кутузову было приказано оставить Бугский егерский корпус и отправиться в Аккерман, «принять там команду» и организовать разведку за перемещением турецких войск и судов.

В 1806 года в Белгород вошёл корпус под командованием герцога А. Э. Ришелье. По одним источникам, на переговоры к туркам был послан майор Ловейко, а по другим — инженер генерал-майор Е. Х. Ферштер с казачьим атаманом князем Кантакузеном. По Бухарестскому миру 1812 года, все земли, лежащие между Днестром и Прутом, отходят Российской империи.

Возвращаясь к крепости, отметим все известные нам строительные работы, выполненные здесь османами между 1484 годом и концом XVIII века:

сооружение при Баязиде II новой мечети на месте прежней христианской церкви и перестройка куртин и башен;
ремонт крепости в 1576 году;
укрепление комплекса Мелек Ахмедом-пашой в 1657 году;
строительство примерно в 1707 г первой бастионной линии при помощи французских инженеров;
перестройка порохового склада в цитадели в 1756 году;
укрепление оборонительного ансамбля в 1757—1770 годах;
усиление оборонной мощи крепости в 1776 году. В это время здесь работали главный архитектор Хафиз Ибрагим и зодчие Ебубекир и Абдуллах, а начальником строительства был Али;
ряд восстановительных и ремонтных работ в крепости в 1777—1778 годах под руководством турецкого архитектора Мехмеда Тахира Аги. Он был главным придворным архитектором султана Абдулхамида I. Начальник строительства Селим, отвечает за доставкулеса при содействии молдавского господаря Константина Морузи, Мехмед Тахир Ага осуществляет контроль за всем строительством, а Турхан участвует в управлении строительством;
ряд переделок в крепости в 1779 году под руководством главного архитектора Мехмеда Тахира Аги и архитектора Сеида Йомера;
очередные восстановительные работы в крепости в 1793—1797 годы;
ремонтные работы в крепости в 1798 году;
реконструкция бастионной линии и каменных стен в 1800 году.

Интенсивная строительная деятельность развёрнута здесь в 1807—1832 годах по инициативе русского военного командования. Причисленная к оборонительным сооружениям второй категории, крепость превращена в склад вооружения и место дислокации воинских подразделений. Её история как самостоятельного военного объекта заканчивается с её упразднением в 1832 году.

XX век. После Октябрьской революции

С 1918 г. город находился под властью Румынии. В 1940 г. на короткое время перешёл в состав СССР (был включён в состав Украинской ССР), с августа по декабрь 1940 г. — административный центр Аккерманской области, с 1941 по 1944 — под румынской оккупацией в составе Транснистрии.

22 августа 1944 года Аккерман был освобождён от румынских войск в ходе десантной операции по форсированию Днестровского лимана. Город возвращается в состав Одесской области УССР, ему присваивается название Белгород-Днестровский.

Исторические факты

Город основан в 502 году до н. э. греками — выходцами из Милета.
Город посещали: «отец истории» Геродот, понтийский царь Митридат Евпатор, хан Ногай и султан Баязид (Баязет), древнерусские князья Кий, Игорь Старый, Олег, Святослав Игоревич, поэты Пушкин и Мицкевич, декабристы и вольнодумцы и многие другие.

В ссылке в городе находились:

знаменитый древнеримский поэт Публий Овидий Назон, сосланный за вольнодумные стихи императором Августом,
изгнанный заговорщиками император Византии Юстиниан II.
В 1790 году комендантом Аккерманской крепости был Михаил Илларионович Кутузов.
В 1891 году на месте нынешнего магазина стояло питейное заведение братьев Варшавских. В нём попивал с рыбаками шабо молодой бродяга Алексей Пешков, именно в Аккермане услышавший легенду о сердце Данко.
В крепости снимались фильмы: Корабли штурмуют бастионы (фильм), Адмирал Ушаков (фильм), Отелло (фильм), Дорогой ценой (фильм), Поэма двух сердец (фильм), Рыцарский замок (фильм), Двадцать лет спустя (фильм), Д’Артаньян и три мушкетёра (эпизоды) и многие другие.

Белгород-Днестровская крепость становится музеем-заповедником.

Свадьба

Ольга_Валентина — Thu, 01 Sep 2011 04:15:35 GMT

Современная свадьба на Украине приравнивается к регистрации брака в РАГСе. Совершение обряда венчания возможно только при наличии свидетельства о регистрации брака из государственных органов. В особенностях проведения свадьбы перемешались языческие, православные, народные и более современные обряды. Также на структуру дня свадьбы наложило свой отпечаток советское прошлое. В последнее время стали популярными свадьбы в украинском стиле. При этом жених и невеста одеваются в этнические свадебные наряды, используют в оформлении свадьбы элементы, придающие особенный колорит.

Коммерческое использование Wi-Fi

Ольга_Валентина — Thu, 11 Aug 2011 10:55:49 GMT

Коммерческое использование Wi-Fi

Коммерческий доступ к сервисам на основе Wi-Fi предоставляется в таких местах, как интернет-кафе, аэропорты и кафе по всему миру (обычно эти места называют Wi-Fi-кафе), однако их покрытие можно считать точечным по сравнению с сотовыми сетями:

Ozone и OzoneParis Во Франции. В сентябре 2003 года Ozone начала развёртывание сети OzoneParis через The City of Lights. Конечная цель — создание централизованной сети Wi-Fi, полностью покрывающей Париж. Основной принцип Ozone Pervasive Network заключается в том, что это сеть национального масштаба.
WiSE Technologies предоставляет коммерческий доступ в аэропортах, университетах, и независимых кафе на территории США.
T-Mobile обеспечивает работу хот-спотов для сети Starbucks в США и Великобритании, а также более 7500 хот-спотов в Германии.
Pacific Century Cyberworks обеспечивает доступ в магазинах Pacific Coffee в Гонконге.
Columbia Rural Electric Association пытается развернуть сеть 2.4 ГГц Wi-Fi на территории площадью 9500 км², расположенной между округами Уалла-Уалла и Колумбия в штате Вашингтон и Юматилла, Орегон. В список других крупных сетей в США также входят: Boingo, Wayport и iPass.
Sify, Индийский интернет-провайдер, установил 120 точек доступа в Бангалоре: в отелях, галереях и правительственных учреждениях.
Vex имеет большую сеть хот-спотов, расположенную по всей территории Бразилии. Telefónica Speedy WiFi начала предоставлять свои сервисы в новой растущей сети, распространившейся на территорию штата São Paulo.
BT Openzone владеет многими хот-спотами в Великобритании, работающими в McDonald's, и имеет роуминговое соглашение с T-Mobile UK и ReadyToSurf. Их клиенты также имеют доступ к хот-спотам The Cloud.
Netstop обеспечивает доступ в Новой Зеландии.
В Эстонии имеется несколько коммерческих операторов, крупнейший из них Elion, обеспечивает АЗС Statoil по всей Эстонии и крупные торговые центры.
Компания Вымпелком, купив Golden Telecom, осуществляет поддержку самой большой в мире^[6] городской сети Wi-Fi в Москве. Каналы доступа к проводной сети обеспечивает крупнейший московский провайдер Корбина Телеком.
Компания EarthLink планировала в третьем квартале 2007 года полностью подключить Филадельфию (США) к сети Интернет через беспроводные каналы связи. Это должен был быть первый город-мегаполис в США, полностью охваченный Wi-Fi. Предполагаемая стоимость должна была составлять 20-22 доллара в месяц при скорости подключения 1 Мбит/сек. Для малоимущих жителей Филадельфии — 12-15 долларов в месяц. В настоящее время центр города и прилегающие к нему районы уже подключены. Подключение остальных районов будет производиться по мере установки передатчиков.

Банкет

Ольга_Валентина — Thu, 11 Aug 2011 10:54:35 GMT

Банкет (от фр. banquet) — званый обед или ужин в торжественных рамках, устраиваемый в честь определённого лица или события (например, юбилея или свадьбы).

История

В российских письменных источниках слово банкет впервые появляется в 1675 году. До этого использовалось слово пир. Слово банкет заимствовано из нем. Bankett, из ит. banchetto или франц. и англ. banquet.

До конца XIX века в России чаще употреблялось понятие «званый обед», а в советское время до 1940-х годов говорили «торжественный ужин» или «товарищеский ужин».

Банкет в кейтеринг технологиях

Банкет — один из самых популярных форматов ресторанного обслуживания, который активно используется на современном рынке российской кейтеринг индустрии. По данным www.cateringconsulting.ru, именно в сегменте масштабных праздников происходит сегодня рост и укрепление российских кейтеринг компаний и ресторанов выездного обслуживания. Основная масса (90 %) заказов приходится на достаточно стандартные мероприятия с числом приглашенных от 50 до 300 человек. Однако большую часть прибыли кейтеринговых компаний составляют крупные масштабные заказы с бюджетом более 1 млн рублей. На сегодняшний день по результатам работы 2010 года 45 % прибыли большинству компаний приносят именно крупномасштабные банкетные мероприятия. В отличие от фуршетов, которые лидируют по количеству заказов, банкетная форма ресторанного обслуживания занимает лидирующие позиции по получаемой прибыли. Это связано с общим экономическим ростом и с совершенствованием современных кейтеринг-технологий на российском рынке выездного ресторанного обслуживания.

Корпоративный праздник

Ольга_Валентина — Thu, 11 Aug 2011 10:52:56 GMT

Корпоративный праздник – часть ритуала, инструмент фиксации успеха и выражение сопричастности общей идее, поле для продвижения корпоративных легенд, мифов, слухов, а также способ установления контакта, передачи ценностей и правил поведения.

Корпоративный праздник – хороший способ познакомить с новшествами компании, откорректировать корпоративные ценности, сблизить коллектив с новым руководством. Особенно хорош этот способ для компаний, офисы и отделы которых находятся в разных концах города или даже страны. Иногда отданное сверху новое распоряжение (предписание, рекомендация) не воспринимается сотрудниками филиалов не потому, что они не хотят, а просто не понимают, зачем! Вот вам и возможность объяснить, настроить всю компанию на нужную волну!

Это мероприятие позволяет стимулировать интерес к работе, сформировать нужное настроение. Это – возможность в праздничной атмосфере, приподнятом душевном состоянии поставить задачи всем сотрудникам сразу и сформировать соответствующее настроение для их выполнения!

Ну и конечно, праздник помогает выразить свою искреннюю благодарность сотрудникам, проявить внимание и заботу!

Праздник

Ольга_Валентина — Mon, 01 Aug 2011 17:01:12 GMT

Праздник — день торжества, установленный в честь или в память кого-нибудь, чего-нибудь. День или ряд дней, отмечаемых церковью в память религиозного события или святого. Выходной, нерабочий день. День радости и торжества. День игр и развлечений.^[1]

Социальное время можно разбить на три вида: повседневность (будни), выходные и праздники. Повседневность — это череда практик, повторяющихся изо дня в день. Выходные — это регулярные перерывы в беге повседневности. Повседневность и выходные имеют тенденцию к рутинизации. Чаще всего основным содержанием повседневности является труд. В выходные же преобладает свободное время. В это свободное время может меняться график и содержание питания, индивид может сам выбирать свое окружение. Считается, что в выходные человек должен восстанавливать свои силы после рабочих будней.

Праздник является особым элементом в структуре социального времени. Главная функция праздника — социокультурная интеграция той или иной общности людей. Разные праздники осуществляют разные виды интеграции.

Праздничный спектакль любого уровня строится по образу семейного праздника, при этом делаются попытки усилить интеграцию социокультурных полей, приблизить управляющих к управляемым, главу государства к народу. В общем, сплотить ту или иную социальную общность.

Цель государственных праздников — сплочение граждан вокруг официальных лидеров. Государственные праздники бывают двух уровней: организуемые самими властями и индивидуальные. Второй уровень, это когда государственный праздник сливается с индивидуальным и люди устраивают застолья. В случае первого уровня праздник просто становится дополнительным выходным.

Религиозные праздники обеспечивают интеграцию всех членов данной церкви вокруг ее руководства.

Праздники используются и бизнесом, преследующим ту же цель, что и государство: сплотить потребителей вокруг своей марки. (например, праздник Пива)

Семейные праздники выполняют функцию сплочения членов семьи и родственников.

Важную роль в праздничных ритуалах играет потребление. Оно выражается в застолье, подарках и специальной праздничной одежде. Формирование общества потребления превращает бизнес в ключевого участника праздничного дискурса. Праздник — это инструмент маркетинга.

К тому же, праздник выполняет важную функцию релаксации. Праздник делает перерыв в рутинизированной жизни человека.

Меню A La Carte Самый распространенный тип. Гость формирует свой заказ из тех блюд, которые предлагаются в полном меню. Для каждого блюда в меню указана цена, и гости могут выбирать по своему усмотрению; Меню Table D'Hote

Гость выбирает по одному блюду из каждой представленной в меню категории («Закуски», «Салаты», «Супы», «Горячие блюдо», «Десерты» и т. д.). При этом стоимость заказа единая, фиксированная и не зависит от выбора гостя.

Меню Prix Fixe Гостю предлагается конкретный набор по установленной цене, обычно без возможности выбора.

Дегустационное меню Маленькие порции различных блюд по выбору шеф-повара, зачастую подаются с винами, подходящими к ним, и служат дополнением к основному обеду, состоящему из нескольких блюд.

Шашлык

Ольга_Валентина — Mon, 01 Aug 2011 16:58:21 GMT

Шашлык — блюдо кочевых народов Азии, имеющее аналоги и в античном мире. Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на металлических или деревянных прутьях (шиш). Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, однако именно шашлыком называется баранина, жареная на металлических или деревянных прутьях (шиш).

Название

По Фасмеру происхождение слова «шашлык»^[1] от крымскотатарского «шишлик», «шиш» — вертел, «лык» — для, то есть для вертела (мясо). Однако, скорее всего, термин имеет персидские корни: «шаш-лик» на персидском и современном таджикском — шаш — шесть и лик — дословно «фаланга пальца», а здесь обозначает просто маленький кусочек мяса. Термин «шиш-кебаб» происходит от турецкого şiş kebabı (şiş — шампур + kebap — жареное мясо). На тюркских языках — «кебаб» (kabab) - жареное мясо, по-грузински называется «мцвади» (მწვადი), по-гречески — «сувлаки» (σουβλάκι), по-русски — «верчёное».

История шашлыка

Специалисты в области теории приготовления пищи считают шашлык блюдом тюркской кухни в силу того, что название «шашлык» произошло от крымско-татарского слова «шиш»^[2]. Название Шиш — по крымско-татарски — пика, штык, то есть шашлык - (мясо) нанизанное на штык. Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле — это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические тонкости, то в азербайджанском языке шашлык именуется «кебабом», а в Турции «шиш-кебабом», так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и кухня испытали сильное влияние Турции. Слово кебаб (жареное мясо) — персидского происхождения, и в свою очередь, вероятно, было заимствовано из семитских языков (ср. аккадское «кабабу» — обугливать, сжигать). В Грузии шашлык называют «мцвади», а в Казахстане — «кауап». В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и потому имеет не только свое название, но и свои особенности его приготовления.

Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно во всем мире. В «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI—XVII веков упоминаются «верчёные» куры, утки, мясо и зайцы. От крупных кусков мяса, жареных на вертеле (и известных с древнейших времён во всём мире), шашлык отличается мелкой нарезкой мяса. Вероятно, всеобщая популярность этого блюда в пустынных и степных областях Евразии объясняется более быстрой готовкой мелко нарезанного мяса, что позволяло экономить древесину.

Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части. В странах бывшего СССР шашлык часто готовится из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины. Есть шашлык из птицы и рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук, грибы^[3].

Приготовление

Шашлык часто маринуют. Среди распространённых и традиционных основ для маринада встречаются вино, винный уксус, кисломолочные продукты (йогурт, кефир и другие), гранатовый сок, лимонный сок и другие кислые соки. В странах бывшего СССР распространено маринование в уксусе или майонезе. Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса. Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо. Для маринования используется свежий репчатый лук с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира. При подаче готового шашлыка на стол выставляется томатный соус, ткемали, наршараб и другие соусы для мяса, красный и чёрный молотый перец^[4].

Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются, продукты солят, приправляют перцем и иными приправами, после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.

От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до суток. При жарке кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой с небольшим количеством вина из распылителя на мясо и горящие древесные чурки для сбивания пламени. Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть, или уже на готовом древесном угле.

Продолжительность жарки шашлыка

Шпик или бекон — срезать кожицу и жарить в течение 3-5 мин только с одной стороны.
Ветчина — жарить по 3-4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5-6 мин с каждой стороны.
Сосиски — снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 мин, причём время от времени переворачивать. Затем в течение 5-6 мин жарить при более низкой температуре.
Бифштекс (1,5 см толщиной) — намазать растопленным сливочным маслом. Жарить при сильной температуре по 2-3 мин с каждой стороны, после чего температуру убавить. Если вы хотите, чтобы мясо осталось розовым в середине, его следует печь еще по 2 мин с каждой стороны. Если вы желаете, чтобы бифштекс был средне прожарен, жарьте его по 2-3 мин с каждой стороны при сильном режиме и по 4-5 мин при более слабом. Для хорошо прожаренного бифштекса требуется жарить его по 2-3 мин при сильном режиме и от 6 до 10 мин при более слабом.
Ягнячьи (бараньи) котлеты или отбивные — намазать растопленным сливочным маслом, жарить по 3-4 мин с каждой стороны при высокой температуре и 8 мин с каждой стороны при более низкой температуре.
Свиные отбивные котлеты — жир срезать (по желанию), смазать их растопленным сливочным маслом, жарить по 5 мин с каждой стороны при высокой температуре и по 10-15 мин при более низкой.
Печень — зачистить от прожилок и пленок и срезать более твердые места, смазать растопленным сливочным маслом, жарить в течение 2-3 мин с каждой стороны на решетке при сильном режиме и по 2-3 минуты — при слабом.
Цыплёнок — предпочтительно для жарки брать бройлера. Если вы используете вертел — цыплёнка запекают целиком, а если решётку, то его можно разрезать пополам или на четыре части. Мясо цыплёнка или целую тушку смазать растопленным сливочным маслом и натереть приправами, жарить в течение 4-5 мин с каждой стороны, уменьшить температуру и продолжать ещё 15-20 мин, пока цыплёнок не приобретёт золотистый цвет и не пропечётся как следует.
Рыба - если куски рыбы тонкие, их следует жарить в течение 2-5 мин, не переворачивая. Если же куски рыбы более толстые, — их жарят от 8-10 мин, причём переворачивают с одной стороны на другую и смазывают растопленным сливочным маслом. Рыба на барбекю — намазать рыбу растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком, после чего завернуть в фольгу^[3].

Экзотические варианты

Из красной рыбы
Из осетрины
Из креветок (без маринования)
Вегетарианский (из овощей, без маринования)
Из филе индейки, маринованой в майонезе^{[источник не указан 659 дней]}
Из грибов

ервировка на тарелке с кетчупом и зеленью

Шашлык обычно подаётся с хлебом, репчатым луком, помидорами, зеленью (кинзой и другими) и с различными соусами и специями.

На шампуре
На блюде
В лаваше

Вино

Ольга_Валентина — Mon, 01 Aug 2011 16:54:59 GMT

Вино́(лат. vinum) — алкогольный напиток (крепость: натуральных — 9-16 % об., креплёных — 16-22 % об.), получаемый полным или частичным спиртовым брожением виноградного или плодово-ягодного сока (иногда с добавлением спирта и других веществ — т. н. «креплёное вино»).

Наука, изучающая вина, называется энология.

Классификации вин

Вина производятся как из винограда (традиционный, и исторически первый продукт для получения вина), так и из различных плодов и ягод (обычно более дешёвые сорта вина).

По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).

Цвет и качество

В производстве вин используются огромное количество самых различных сортов винограда, самое общее их разделение — на чёрные (зачастую их называют красными) и белые сорта винограда. По цвету различают белые, розовые и красные сорта вин (к белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного до янтарного или цвета крепко заваренного чая). У розовых и красных вин очень много оттенков: от светло-рубиновых до тёмно-гранатовых. Белые вина с возрастом приобретают более тёмные тона, а красные, наоборот, — бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок.

По качеству и срокам выдержки вина подразделяются на:

молодые;
без выдержки;
выдержанные;
марочные (лучшие, выдержанные вина, вырабатываемые в определённых винодельческих районах из одних и тех же сортов винограда, сохраняющие вкус и аромат);
коллекционные (вина с очень длительной выдержкой, иногда достигающей десятков и даже сотен лет)

Вина старше 40-70 лет не могут иметь гастрономической ценности, и на практике сами виноделы не рекомендуют их употреблять. Шанс сохранить вкусовые качества даже при надлежащем хранении выше указанного срока имеют только коллекционные креплёные вина.

Заметное влияние на срок хранения и качество вина оказывает содержание в нём сульфитов, которые присутствуют во многих (если не в большинстве) сортов вина. Обладая антиоксидантными и консервирующими свойствами, сульфит приостанавливает нежелательное брожение, однако его избыток может ухудшить вкусовые качества вина, повлиять на тяжесть похмелья, а у чувствительных людей — и вызвать аллергические реакции.^[1]

Также чтобы определить качество вина следует посмотреть на «линзу» — слой эфирных масел поверх основной жидкости. Чем толще линза — тем лучше вино.^{[источник не указан 81 день]}

Содержание спирта и сахара

Согласно российским стандартам, по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на:

Натуральные:
- Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 1 %. (спирт — 9-13 % об., сахар — до 3 г/л)
- Сухие особые (спирт — 14-16 % об., сахар — до 3 г/л)
- Полусухие (спирт — 9-13 % об., сахар — 5-30 г/л)
- Полусладкие (спирт — 9-12 % об., сахар — 30-80 г/л)
Специальные (то есть креплёные):
- Сухие (спирт — 14-20 % об., сахар — до 15 г/л)
- Крепкие (спирт — 17-20 % об., сахар — 30-120 г/л)
- Полудесертные (спирт — 14-16 % об., сахар — 50-120 г/л)
- Десертные (спирт — 15-17 % об., сахар — 160—200 г/л)
- Ликёрные (спирт — 12-16 % об., сахар — 210—300 г/л)
Ароматизированные (спирт — 16-18 % об., сахар — до 6-16 %)
Игристые вина — это вино, насыщенное в процессе вторичного брожения углекислым газом. Самое известное в мире игристое вино — шампанское (изготавливается во французской провинции Шампань).
- Брют-кюве (спирт — 9-13 % об., сахар — 0 г/л)
- Экстрабрют (спирт — 9-13 % об., сахар — 3-6 г/л)
- Брют (спирт — 9-13 % об., сахар — до 15 г/л)

Медовое вино

Основная статья: Мёд (напиток)

К специальным винам можно отнести также натуральные медовые вина естественного брожения. Это десертные умеренно сладкие вина с выраженными медовыми и цветочными тонами. Объёмная доля этилового спирта от 13,3 до 15,5 %об. Медовое вино — это прозрачная жидкость без мути и посторонних включений светло-жёлтого или золотистого цвета. Ароматный букет вина составляют натуральные компоненты: пряности, целебные травы, ягоды…

Классификация вин в Европе

Основная статья: Виноделие в Испании#Соответствие испанской классификации вин другим европейским классификациям

География виноделия

Основная статья: Список стран, производящих вино

Виноград произрастает во многих странах и, соответственно, вино производится во всей Евразии (особенно во Франции, Италии и Испании); в Северной и Южной Америке; в Африке (особенно в ЮАР); в Австралии и в Новой Зеландии. Эталоном в производстве вин исторически является Франция.

Греческие вина

Вино играло центральную роль в греческой культуре, настолько важную, что в классический период фигура экстатичного Диониса была обращена в Бахуса (Вакха), похотливого бога вина с заросшими шерстью ногами, владыку оргий.

Греческие вина являются для учёных в некоторой степени загадкой. Содержание в них алкоголя не могло превышать 14 %, поскольку, когда процесс брожения достигает этой концентрации, дальнейшее образование алкоголя подавляется. Однако по некоторым описаниям греческие вина требовали многократного разбавления, прежде чем их можно было пить с удовольствием. Это наводит на мысль, что они были больше сродни экстрактам и настойкам иных растительных эссенций, чем тому вину, какое мы знаем сегодня. Это делало их более сложными химически и, следовательно, более опьяняющими.

Греческие виноделы в своей практике создания крепкого вина с успехом применяли мед, так как только эта природная концентрированная сладость могла обеспечить соответствующую крепость. Добавление к вину смолы (resin) в Греции при изготовлении «рецины» вполне может восходить к временам, когда другие растения, быть может, хмель, белладонна или дурман, также входили в вино.

Армянские вина

Армянские сорта винограда в зависимости от климатических условий имеют высокий процент сахара, следствием чего они отличаются высоким содержанием спирта, что способствует получению более крепких и полудесертных вин. В связи с этим армянские вина не имеют своих аналогов. Благодаря природно-климатическим условиям Армении, виноград, произрастающий в Армении, отличается уникальными качествами. В мировую коллекцию входят легкие вина, мускаты, мадеры, портвейны и т. д.^[2]. Древнейшая винодельня была найдена в Армении в 2010 г.^[3]

Грузинские вина

Грузия является одним из основных очагов возникновения виноградной лозы и родиной культурного виноградарства. На территори Грузии обнаружены отпечатки виноградных листьев прошлых геологических эпох. При археологических раскопках в могильниках бронзовой эпохи найдены кувшины с остатками виноградных косточек, винодельческое оборудование — каменные прессы, давильни винограда, различные винные сосуды из глины и металла, относящиеся к VI—V тысячелетиям до нашей эры.

В Грузии выведены аборигенные сорта винограда и существует естественное районирование виноградной лозы по сортам. Выработаны местные способы производства вина, наиболее распространённый из которых — кахетинский.

Французские вина

Основная статья: Виноделие во Франции

Площадь виноградников, принадлежащих монастырям и французской знати, растет вплоть до Французской революции 1796 года, когда многие из них были конфискованы у прежних владельцев^[4].

Начало XIX века отмечено возникновением научного подхода к виноделию в связи с развитием биохимии, трудами в этой области прославился Ж.-А. Шапталь, талантливый химик и видный государственный деятель при Наполеоне I. Одна из применяемых виноделами операций была названа шаптализацией в его честь. Процветанию французского виноделия в немалой степени способствовала и политика свободной торговли, а именно подписанные Наполеоном III в 1860—1865 годах торговые договоры, которые открыли винам Франции путь на европейские рынки. Наступает золотой век французского виноделия. Во второй половине XIX века — 1864 год — французское виноделие было поставлено под угрозу исчезновения из-за завезенных из Нового света вредителей винограда, из них эпидемия филлоксеры оказалась масштабнее всех. Этот вредитель медленно, но верно сводил все виноградники под корень, проблема была в конечном итоге решена путем прививания лозы на американские саженцы^[5], но виноградарям пришлось начать все почти с нуля в последние десятилетия уходящего 19 века.

Итальянские вина

Вина Италии широко распространены по всему миру.

Сан-Джиминьяно, небольшой старинный город в Тоскане знаменит своим белым вином Верначча (Vernaccia di San Gimignano)
По всей Тоскане производится красное вино Кьянти (Chianti) категории DOCG (то есть Denominazione di Origini Controllata e Garantina — «происхождение контролируется и гарантируется»), наиболее известное из окрестностей города Греве ди Кьянти.
Orvietto Classico Campogrande — белое сухое вино из Умбрии
Бароло — вино из провинции Пьемонт.
Барбареско — вино из провинции Пьемонт.
Гави — вина из провинции Пьемонт.
Монтепульчиано Д'Абруццо — вино из провинции Абруццо. Из винограда Монтепульчано производятся красные сухие вина с умеренным содержанием кислоты и танинов с приятным вкусом и букетом.

Российские вина

Основная статья: Виноделие в России

В некоторых регионах России вроде Дагестана или низовий Дона виноград выращивали тысячелетиями. В более современный период промышленное виноградарство и виноделие на Дону началось благодаря Петру I, по приказу которого после взятия Азова были высажены виноградники близ станицы Раздорской.^[6] Шестнадцатилетний Пушкин в 1815 году в стихотворении «Вода и вино» нелестно отозвался о цимлянском вине, противопоставив его лафиту.

В конце 19-го века в Российской империи ежегодно производилось вина в вёдрах (и площадь виноградников в десятинах)^[7]:

Район Бессарабский 65935 12100000
Крымский 7134 1360450
Донской 2440 375000
Астраханско-Уральский 420 10000
Кавказский 91796 13415000
Туркестанский 13292 30000

Всего в России ведер: 181017 десятин 27290450, ежегодно в мире в среднем получалось около 119 млн гектолитров, или около 968 млн ведер виноградного вина. По всей видимости, на территории современной России находятся Донской, Астраханско-Уральский и частично Кавказский винодельческие районы Российской империи.

В советское время на территории РСФСР создавались крупные виноградарские совхозы, предприятия и винзаводы. В 1928 году была разработана известная марка «Советское шампанское», запущенная в производство на заводе в Абрау-Дюрсо, а в 1936 году и по всей стране.

После распада СССР в России резко снизилась площадь виноградников, а большинство заводов перешло на импортное сырьё. Так, по данным ООН, площадь виноградников уменьшилась с 107000 га в 1992 году до 55000 га в 2007.^[8] В российской рознице 70-80 % бутилированных вин изготовлены из импортных виноматериалов.^[9]

Украинские вина

Основная статья: Виноделие на Украине

В отличие от России, большая часть вина производится из отечественного сырья. Основные районы размещения виноградников и производства вина - Крым, Причерноморье, Закарпатье. Производятся практически все разновидности вин.

Молдавские вина

Основная статья: Виноделие в Молдавии

Испанские вина

Основная статья: Виноделие в Испании

По данным международной организации винограда и вина (OIV), в 2008 году Испания была третьей страной в мире (после Италии и Франции) по производству вин (35,9 млн гектолитров) и первой — по площади виноградников (1,2 млн гектар).

Культура употребления вина

Винный этикет

Винный этикет — это правила сервировки вина, также рекомендации по сочетанию вин и блюд.

Перед едой, для возбуждения аппетита, обычно пьётся аперитив: мадера, херес, вермут… ;
Белые столовые вина подаются к закуске, лёгким мясным и рыбным блюдам;
Натуральные сухие, полусухие и полусладкие вина хорошо сочетаются с овощными блюдами;
Красные столовые вина подходят к баранине, телятине, дичи, домашней птице, шашлыку, плову, буженине;
Красные вина принято нагреть, подержав бокал в ладонях немного времени;
Перед употреблением вина следует насладиться его ароматом;
Вино не следует пить как воду, следует отпить глоток и секунду подержать вино на задней части языка, дав вкусовым рецепторам полностью ощутить вкус.

Выбор бокалов

Вино традиционно подаётся в бокалах. Желательно, чтобы бокал был из тонкого хрусталя на высокой ножке. Высокие бокалы из бесцветного стекла предназначены для сухих и красных вин; для полусладких вин предназначены достаточно широкие, открытые. Для креплёных вин используют бокалы,заметно сужающиеся кверху; для мадеры и хереса - рюмки с суженым цилиндирическим венцом; конические рюмки небольшого объёма преназначены для десертных и ликёрных вин. Для игристых вин и шампанского используют высокие узкие фужеры, так как такая форма бокала замедляет выход пузырьков. Бокал заполняют не более чем на две трети, чтобы иметь возможность повращать вино в бокале, оценивая цвет и аромат.

Откупоривание бутылки

Чем старше вино, тем более бережного обращения оно требует. Для открывания винных бутылок используют штопор. Лучше всего винтовой. По правилам нельзя протыкать пробку насквозь. Белое вино желательно откупоривать непосредственно перед тем, как разлить вино по бокалам. Красное вино лучше откупоривать за 30-40 минут до употребления, чтобы дать вину «надышаться» воздухом.

Некоторые красные вина после 6 лет выдержки имеют осадок. Это естественное явление. Процесс избавления от осадка называется декантацией. Декантацию проводят прямо перед подачей вина. Для этого чистый декантер слегка ополаскивают вином, а затем медленно переливают в него содержимое бутылки так, чтобы вино стекало по стенкам. Как только осадок подходит к горлышку, вино прекращают наливать в графин. Чтобы лучше видеть приближение осадка, под горлышко можно ставить зажжённую свечу.

Пиво

Ольга_Валентина — Mon, 01 Aug 2011 16:50:33 GMT

Пиво — слабоалкогольный напиток^[1], получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля. Содержание этилового спирта в большинстве сортов пива 3–6 % об. (иногда и выше, крепкое содержит как правило 8 % об., иногда даже и до 12 % об.), сухих веществ (в основном углеводов) — 7–10 %, углекислого газа — 0,48–1,0 %.^[2]

Пиво — третий по популярности напиток в мире (после воды и чая) и самый популярный алкогольный напиток в мире.

История пива

Пиво — один из древнейших напитков, возможно уходящий корнями в ранний Неолит (примерно 9500 год до н.э., когда началось выращивание зерновых). Некоторые археологи считают, что выращивание зерновых началось именно ради пива, а не хлеба^[4]. Химические остатки пива датированные 3500–3100 годом до н.э. были найдены в Иране; пиво упоминается в древнеегипетских и месопотамских источниках. В древнем Китае варилось пиво из проросшего риса.В Римской империи пиво не пользовалось популярностью, здесь предпочтение отдавалось вину. Однако некоторые римские историки в начале новой эры упоминали, что кельтские, германские и другие племена пили пиво. Викинги считали, что даже в Вальхалле (согласно скандинавской мифологии, это жилище павших в бою храбрых воинов) кубки мужчин переполняются пивом.^[ Пиво варили из пшеницы, овса, ржи, проса, ячменя и полбы.

В средние века производство пива в Европе переместилось в монастыри. Европейские монахи усовершенствовали технологию пивоварения, начав использовать в качестве консерванта хмель. Первое упоминание об использовании хмеля относится к монастырским хроникам VIII в. В Германии его стали добавлять примерно в XII веке, в Нидерландах — в начале XIV, а в Англию хмель пришёл в начале XV века.

В Новгородской берестяной грамоте 1360–1380 г. упоминаются перевар и ячменное пиво.^[5]

Пиво, как правило, изготавливали в северных регионах, где климатические условия не позволяли выращивать виноград. В средние века оно считалось напитком бедняков, имело более низкий статус по сравнению с вином. Виноделы, естественно, противились строительству пивоварен и стремились поддержать престиж своей продукции. Уже в 1782–86 гг. в Париже потребляли вина в 14 раз больше, чем пива. Многим пивоварам приходилось заниматься ещё и изготовлением сидра, чтобы не остаться в убытке, так как в периоды экономического роста их потребители неизменно переходили на вино.

Французский химик и микробиолог Луи Пастер обнаружил, что дрожжи, вызывающие брожение пива, представляют собой живые организмы. Это открытие позволило с большей точностью осуществлять контроль за превращением сахара в спирт. Датский ботаник Эмиль Христиан Хансен внёс очень важный вклад в историю пивоварения. Всю свою жизнь он исследовал и классифицировал виды дрожжей. Помимо прочего, он работал над выведением чистого штамма дрожжей для пивоварения. И его разработки буквально произвели революцию в пивоваренной промышленности.

Современная высокая технология позволяет производить очень крепкие сорта пива. Например, компания Boston Beer из США выпустила самое крепкое пиво в мире Samuel Adams Utopias с содержанием алкоголя, равным 27%. В некоторых штатах Америки его уже запретили продавать как пиво…

Качество пива

Качество пива можно определить только процессом дегустации. Несмотря на то, что многие считают, что главный признак качества пива — его большая и стойкая пена, это не совсем так. А иногда и совершенно неверно, особенно если речь идёт об элях. Практически любое пиво можно налить так, что пена будет высокая, или наоборот.

Производство пива

Производство пива во многих странах регламентируется стандартами. В России такой стандарт — ГОСТ 51174-2009 Пиво. Общие технические условия.^[6] В нём оговорены все параметры пива. Например, объёмная доля этилового спирта (то, что в просторечии называется «градусами») может колебаться от 2,8 до 9,9 %. Однако в связи с тем, что на алкогольные напитки крепостью выше 8,5 % (так называемое «крепкое пиво») действует другая акцизная ставка, как правило, пиво крепостью выше 8,5 % в России не производят. В обычном пиве от 3–5,5 % алк.

Технология производства включает следующие этапы:

Подработка со́лода — проращивание зёрен злаков, чаще всего, ячменя, сушка и очистка от ростков. При проращивании крахмал в зёрнах расщепляется в сахара. Различная степень сушки (жарки) солода применяется для приготовления пива разных типов — светлого, тёмного, чёрного. Чем сильнее сушат солод, тем больше карамелизуются сахара в нём.
Затирание су́сла — солод размельчается и смешивается с водой. Сусло при этом приобретает сладковатый вкус. Затор — смесь дроблёных зернопродуктов, предназначенных для затирания, с водой.

В ходе затирания производят постепенный нагрев с т. н. «температурными паузами», необходимыми для действия различных ферментов. На современном производстве таких пауз несколько. 50–52 градуса в течение 10–15 минут (белковая пауза, для расщепления белков), 62–63 градуса 30–40 минут (мальтозная пауза, действует фермент бета-амилаза, которая дробит крахмал на крупные фрагменты), 70–72 градуса 10–15 минут (осахаривание, действует альфа-амилаза, дробящая декстрины на более мелкие фрагменты — олигосахариды, мальтозу). Окончание процесса осахаривания определяют йодной пробой (капли йода не должны синеть). Затем затор нагревают до 78 градусов (для инактивации ферментов и снижения вязкости) и подают на фильтрацию. Существуют технологии затирания с отварками, когда часть затора кипятится. Обычно такой способ применяют при использовании несоложеного сырья — ячменя, риса, кукурузы, а также при производстве тёмных сортов пива.

Фильтрация затора — затор перекачивается в фильтр — чан, где происходит его разделение на неохмелённое сусло и дробину. Дробина — нерастворимые остатки ячменя, получаемые в процессе фильтрации затора.

Фильтрация состоит из двух стадий. На первой отбирается сусло-самотёк, на второй — дробину промывают горячей водой. Обе порции смешиваются в сусловарочном котле. Таким образом дробина служит фильтровальной перегородкой. Также применяют фильтры-прессы, в которых роль фильтровальной перегородки играет синтетический материал, а фильтрация происходит не под действием тяготения, а пневматическим сжатием фильтровальных элементов.

Кипячение сусла — сусло с добавлением хмеля, а также других ингредиентов, варится 1–2 часа. Во время кипячения хмель растворяется, белковые вещества коагулируют и выпадают в осадок. Кроме того выпариваются различные ароматические компоненты, неблагоприятно влияющие на вкус пива.
Осветление сусла — сусло перекачивают в вихревую ванну (вирпул) для отделения нерастворимых остатков ячменя и хмеля. Эти частицы, под действием силы трения слоёв жидкости, собираются в центре днища гидроциклона. После 20–30 минут отстаивания сусло отделяют от нерастворимого остатка — бруха (труба).
Охлаждение и аэрация сусла — сусло перекачивается в бродильный резервуар. В течение перекачки оно охлаждается и насыщается кислородом, необходимым для размножения дрожжей.
Брожение — простейшие сахара, содержащиеся в сусле, при помощи дрожжей превращаются в спирт и углекислый газ. Продолжительность (не более одной недели) и температура процесса зависят от того, какое пиво хотят получить — эль или лагер (от немецкого «lagern» «хранить, выдерживать»). Полученный на этой стадии продукт — так называемое «молодое пиво» — затем помещают в танки лагерного отделения для дозревания. Цель дозревания — улучшение органолептических свойств напитка, расщепление диацетила, сложных эфиров.
Для этого процесса получили широкое распространение т. н. ЦКТ — цилиндро-конические танки, в которых процессы основного брожения и дображивания происходят непрерывно, без перекачки, в одной ёмкости.

Фильтрация — пиво фильтруется от остатков дрожжей. Фильтрация используется обычно в промышленном пивоварении. Используются намывные кизельгуровые фильтры, керамические, фильтры-прессы, а также — сепараторы. Некоторые методы фильтрации уничтожают микрофлору пива и увеличивают этим срок его хранения.

Пастеризация — некоторые сорта пива подвергаются пастеризации — нагреванию до температуры порядка 68–72 °C, для увеличения срока хранения. Считается, что пастеризация ухудшает вкус напитка.

К воде, используемой для пивоварения, также предъявляются высокие требования. Вода для пивоварения должна обладать качествами питьевой воды в соответствии с действующими нормативами по питьевой воде, то есть удовлетворять всем органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и химическим требованиям, предъявляемым к питьевой воде. Кроме того, она должна соответствовать ряду специфических для пивоваренной промышленности технологических требований, соблюдения которых оказывает положительное влияние на процесс приготовления пива

Бар

Ольга_Валентина — Mon, 01 Aug 2011 16:48:32 GMT

Бар — это питейное заведение, в котором продаются алкогольные напитки для их незамедлительного употребления. Нет принципиальной разницы между такими питейными заведениями, как бар, паб, таверна или закусочная, потому что целью всех этих предприятий является извлечение коммерческой выгоды посредством продажи алкоголя.

В некоторых барах подаётся еда, а также бар может являться частью ресторана. «Бары», являющиеся частью гостиницы иногда известны под другими наименованиями: «long bars» (лон барс) или «hotel lounges».

Термин «бар» произошёл от названия специализированной стойки, за которой наливают алкоголь. Чаще всего, позади барной стойки, вне пределов досягаемости клиента, находятся декоративные полочки (т. н. «задний бар»), заставленные бокалами и бутылками с алкоголем. Чаще всего, сидя прямо за барной стойкой, можно заказывать различные блюда из меню, даже если бар является частью ресторана и основной заказ делается в другой зоне заведения.

Кафе

Ольга_Валентина — Mon, 01 Aug 2011 16:47:30 GMT

Кафе (от фр. Café; буквально — «место, где пьют кофе») — заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кофейня, кафе-пекарня (кондитерская), кафе-мороженое, кафе-бар, интернет-кафе, арт-кафе (клуб); по месторасположению: стационарное и уличное; по контингенту: молодёжное, детское, gay-friendly и другие.

Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще это пристройки к зданиям, в отличие от большинства ресторанов. Другой вид кафе — придорожные. Чаще они располагаются в отдельных зданиях у дорог федерального или местного значения. Также распространены и сезонные кафе — у берега моря, реки в определённые месяцы, чаще тёплого периода (но, например, на горнолыжных курортах, наоборот, в зимний период). Часто около зданий кафе есть кафе на открытом воздухе с выносными столами и стульями. В странах с умеренным климатом они действуют в тёплый сезон.

Ещё один вид — кафешантан, где демонстрируется эстрадная программа развлекательного характера.

Кафе в рабочих районах, где во время обеденного перерыва можно принять пищу, часто называются закусочными. На предприятиях подобные заведения называются столовыми, но данный термин после распада СССР стал реже употребляться.